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Malgré tous leurs bienfaits sur la santé, il se peut que les légumineuses causent des inconforts au niveau digestif à certaines personnes. Pour ne pas se priver de tous les nutriments dont elles regorgent, voici quelques conseils pour les introduire de façon à limiter leur effet « gazogène »:

1. Rincez et trempez: Tout d’abord, placez-les dans l’eau tel qu’indiqué sur l’emballage. S’il n’y a pas d’instructions, mettez trois fois plus d’eau que de légumineuses et laissez reposer 8 à 12 heures. Par la suite, jetez toujours l’eau dans laquelle elles ont trempé. Rincez-les bien et remettez de l’eau fraîche pour les cuire. Si vous les avez achetées en conserve, égouttez-les et rincez-les ensuite soigneusement. Vous pouvez même les laisser tremper quelques minutes.
2. Dosez: Dans le but d’habituer vos intestins, intégrez-les graduellement à votre alimentation. Par exemple, vous pourriez débuter par 15 mL (1 c. à table) à un repas, progresser à 30 mL (2 c. à table) lors d’un autre repas de la semaine, ensuite 60 mL (¼ tasse) et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une portion complète, soit 180 mL (¾ tasse ). Vous pourriez échelonner la démarche sur quelques jours ou semaines, selon la sensibilité de votre système digestif.
3. Apprêtez: Faites-en des purées que vous pourrez ensuite utiliser pour préparer de l’hummous, épaissir vos potages ou comme ingrédient de base dans vos recettes de biscuits et muffins.
4. Accompagnez: Commencez par les introduire dans des recettes peu sucrées, car le fait de les accompagner de sucre favorise malheureusement les flatulences (ex: fèves au sirop d’érable). De ce fait, évitez aussi de consommer un dessert très sucré lors d’un même repas.