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Que penser de toutes les histoires reliées à la cuisson sur le barbecue… Cette méthode est-elle réellement cancérigène ? Quels sont les véritables risques pour la santé ? Y a-t-il une façon de diminuer ces risques? Si les réponses à ces questions vous sont jusqu’à maintenant demeurées inconnues, et bien vous devriez jeter un coup d’œil à ce qui suit.

Les effets sur notre corps

De nombreuses études ont démontré que la cuisson sur le gril pouvait entraîner certains cancers. En voici les explications ressorties:

Explication #1

Comme le gras fond à haute température, il s’écoule dans le barbecue. Vous vous êtes sûrement déjà aperçu qu’en tombant sur les briquettes, le gras provoque des flammes et de la fumée. Ces dernières libèrent du « benzopyrène », une substance estimée potentiellement cancérigène qui se dépose alors sur les aliments. Des études portent à croire que les risques de cancer seraient surtout au niveau du tube digestif (ex: cancer de l’estomac et des intestins).

Explication #2

De plus, que ce soit sur le gril ou dans la poêle, le fait de brûler la viande permet la production d’« amines hétérocycliques », substances aussi susceptibles de conduire à des cancers suite à de multiples expositions. Ainsi, les viandes carbonisées ne devraient pas être consommées, même si la surface noire a été enlevée.

Ces deux types de réaction (libéralisation du benzopyrène et production d’amines hétérocycliques) surviennent lorsqu’il y a des aliments riches en gras. Ainsi, vous pouvez profiter sans crainte du gril pour effectuer la cuisson de vos légumes et pommes de terre !

 Il y a moyen de diminuer les risques

Plus l’aliment est gras, plus il aura tendance à produire des substances cancérigènes. Voici plusieurs façons simples de diminuer les risques de cancer :

• Choisissez des viandes maigres et enlevez tout le gras visible.
• Utilisez des marinades sans gras (donc sans huile).
• Faites cuire votre viande lentement et à feu moyen pour éviter de la carboniser.
• Placez vos aliments sur la grille la plus élevée. Vous diminuerez ainsi les risques de contact avec les flammes.
• Pour éviter que du gras ne s’écoule et pour protéger vos aliments des flammes, cuisez-les en papillote.
• Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner la viande. Si vous la piquez, vous risquez de faire couler du jus ou du gras et de provoquer des flammes. Évitez aussi de presser la viande avec votre spatule.
• Déposez sur la braise une lèchefrite contenant un peu d’eau pour recueillir autant que possible le gras et éviter la formation de flammes.

Bon été!